Sutkeri Masala
Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34
Sutkeri ko ausadhi czyli preparat dla matek karmiących…
jest pożywnym i słodkim przysmakiem, wzbogaconym wariantem popularnego w Nepalu przysmaku Gundhpak. Sutkeri masala jest przekąską dla karmiących matek od wieków przygotowywaną w regionie podnóży Himalajów.
Słowo „Sutkeri” oznacza matkę, która właśnie urodziła dziecko. Słowo”ausadhi” oznacza preparat medyczny przygotowywany na zamówienie. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię po wysiłku jakim był poród i pobudzić laktację.
Niektóre ze składników tego pysznego specjału dostępne są tylko w nepalskich i azjatyckich sklepach: guma jadalna arabska będąca składnikiem wielu nepalskich słodyczy regionalnych, mieszanka ziołowa „Battisaa powder” – zawierająca 32 gatunki ziół ajurwedyjskich rosnących w regionie Himalajów, mieszanka ziołowa „Jesthalan powder” – mieszanka innych ziół tego regionu, głównie o działaniu wzmacniającym, oraz khuwa – nepalskie mleko zagęszczone (zbliżone w smaku i konsystencji do polskiego niesłodzonego mleka zagęszczonego).
Uważam, że bogactwo pół Europy środkowej jest nie mniejsze, wystarczy zebrać odpowiednie informacje, które pomogą odszukać właściwe zioła – i samodzielnie skomponować równie wspaniałą słowiańską wersję tego specjału. Głównym chemicznym składnikiem jwano jest thymol zawarty w popularnym u nas tymianku. Kozieradka natomiast jest popularnym w Polsce zielem i choć jej nasiona nie są tam znane jako przyprawa, to są dostępne, a ja zapewniam o ich odżywczej mocy.
Przepis podaję w oryginale: w Azji południowo-wschodniej powszechnie używa się białego cukru – Azjaci wierzą że jest on dla nich pożyteczny. My możemy – wedle naszych upodobań – zastąpić go większą ilością miodu lub melasy.
| Składniki podstawowe | Ilość |
|---|---|
| methi (kozieradka) | 1 szklanka |
| jwano (kminek indyjski) | 1/2 szklanki |
| saunf (nasiona kopru włoskiego) | 2 szklanki |
| ghee (klarowane masło) lub masło niesolone | 3 szklanki |
| guma jadalna (arabska) | 1 1/2 szklanki |
| Składniki ajurwedyjskie | Ilość |
|---|---|
| mieszanka ziół Battisaa powder | 1 szklanka |
| mieszanka ziół Jesthalangwadi powder | 1/2 szklanki |
| khuwaa (mleko zagęszczone) | 8 szklanek |
| Orzechy, nasiona i suszone owoce | Ilość |
|---|---|
| daktyle suszone | 2 1/2 szklanki |
| migdały | 2 1/2 szklanki |
| orzech włoski łuskany | 1 1/2 szklanki |
| pistacje | 1 szklanka |
| orzechy nerkowca | 1 szklanka |
| orzechy pecan | 1 szklanka |
| wiórka kokosowe | 1 szklanka |
| rodzynki | 1 szklanka |
| Inne przyprawy | Ilość |
|---|---|
| nasiona zielonego kardamonu | nasiona z 15 strąków |
| nasiona czarnego kardamonu | nasiona z 10 strąków |
| cynamon | 1 łyżka |
| goździki | 1 łyżeczka |
| utarta na tarce gałka muszkatołowa | 5 orzechów gałki |
| łuskane nasiona dyni | 1 szklanka |
| cukier | 3 1/2 szklanki |
1. W średniej wielkości rondelku wymieszaj kozieradkę, ajwan i nasiona fennel oraz tyle wody by przykryła nasiona. Zredukuj ogień, gdy mieszanka zagotuje się i przykryj rondelek. Gotuj, aż przyprawy zmiękną, nie dłużej niż 10 minut.
2. Przyprawy osącz, wodę odstaw na bok, przyda się za chwilę. Nasiona rozłóż na talerzu, gdy ostygną zmiel w blenderze dodając ok 100 ml wody z gotowania. Mieszanka powinna mieć konsystencję purre.
3. Szklankę ghee (klarowane masło) rozgrzej w średniej wielkości rondelku i dodaj gumę jadalna. Smaż stale mieszając, do spuchnięcia. Osącz przy pomocy durszlakowej łyżki i wyłóż gumę na papier.
4. W tym samym rondelku, zawierającym gorące masło, smaż migdały stale mieszając, dopóki zaczną zmieniać kolor na brązowy. Osącz i wyłóż na papier. Podobnie smaż orzechy nerkowca, pekan, włoskie, pistacje, kawałki kokosa, daktyle i rodzynki – jedne po drugich, kolejno, aż każde z nich będzie lekko usmażone. Nie można pozwolić, by któreś się przypaliły.
5. Prażone orzechy posiekaj drobno lub zmiel w blenderze – najlepsze będą jednak posiekane ręcznie. Odstaw na bok.
6. Osobno zmiel nasiona kozieradki, ajwan, fennel.
7. Osobno zmiel dalsze przyprawy: nasionka wyjęte ze strąków kardamonu – czarnego i zielonego, a także cynamon, goździki i gałkę muszkatołową.
8. Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu półtorej szklanki ghee. Dodaj mieszanki ziołowe Battisaa Powder i Jesthalangwadi Powder i dobrze wymieszaj.
9. Dodaj zmieloną kozieradkę, ajwan, fennel oraz mleko khuwaa i gotuj do prawie całkowitego odparowania płynów.
10. Dodaj posiekane prażone orzechy i dobrze wymieszaj.
11. Dodaj następnie zmielone kardamon, cynamon, goździki i muskat oraz łuskane nasionka dyni i dobrze wymieszaj i zredukuj ogień.
12.Smaż dalej stale mieszając – około 25 minut – aż mikstura zagęści się jeszcze. Dodaj cukier i kontynuuj mieszanie zgarniając masę ze ścianek, pilnuj by nie przypaliła się w żadnym miejscu.
13. Dodaj gumę jadalną pozostawiając odrobinę do przybrania i wymieszaj. Zdejmij z ognia i przełóż na talerz. Przybierz nasionkami dyni i smażoną gumą.
